Sıcaklık
aralıkları aşağıdaki gibidir.
Soğuk Muhafaza (-5 ° C
/ + 8 ° C)
Soğuk hava depoları, soğuk
odalar ürünlerin tazeliğini korumak ve
raf ömrünü uzatmak amacıyla mekânın soğutma cihazları yardımıyla ideal havanın
yaratıldığı dış ortam koşullarından izole edilen alanlardır.
Soğuk hava deposu veya
soğuk oda kullanmanın temel amacı, ürünlerin tazeliğini, dış görünümde bozulma
ve bozulma olmadan üretildiği gün kadar uzun süre korumaktır.
Korunacak ürüne ve
muhafaza amacına göre farklı sıcaklık rejimlerinde muhafaza edilir veya
depolanır.
-5 ° C / + 8 ° C, soğuk
hava depoları için en yaygın sıcaklık aralıklarından biridir. Bu sıcaklık
aralığı genellikle chiller odası olarak tanımlanan + 2 ° C / + 8 ° C'yi kapsar.
Soğuk odalarda depolanacak ürün tipine göre kritik sıcaklık seviyesi belirlenir
ve ayarlanır. Birçok farklı ürün tipinde kullanılacak chiller odaları üretiyor
ve inşa ediyoruz. Chiller odasında taze meyve ve sebzeler, taze et ve kümes
hayvanları ürünleri, süt ve süt ürünleri, taze balık ve deniz ürünleri, fırın,
tıbbi ilaçlar ve kimyasallar korunur.
Soğuk
muhafaza sıcaklık aralıkları ve muhafaza şekilleri
Serin
muhafaza (+5/+15°C)
Bazı
özel gıda maddelerinin (yeşil biber, domates, muz vb.) muhafazası ile gıda
işleme alanlarının sıcaklık aralığıdır.
Soğuk
muhafaza (-5/+5°C)
Taze
muhafaza edilen gıda ürünlerinin çoğu bu sıcaklık aralığında muhafaza edilir.
Donmuş
muhafaza (-15/-25°C)
Tüm
dondurulmuş gıdaların muhafazası bu sıcaklık aralığında yapılır. Donmuş
muhafaza daha önce yoklanarak merkez sıcaklığı -18°C’ye düşürülmüş ürünlerin
sıcaklıklarının muhafaza edilmesidir.
Şoklama
(-30/-45°C)
Şoklama
bir muhafaza türü değildir. Şoklama taze ürünleri merkez sıcaklıklarının 4-7
saat gibi kısa sürede -18°C’ye düşürülmesi işlemidir.