Sebze ve Meyvelerin Soğuk Depolarda Muhafaza Koşulları
12.06.2022 14:49Sebze ve Meyvelerin Soğuk Depolarda Muhafaza Koşulları
Meyve ve sebzelerin uygun koşullarda depolanınca, tazeliklerini bir süre, önemli ölçüde korumaktalar. Soğuk hava depolarında depolanacak meyve ve sebzelerin hastalıksız, bozulmamış ve standart olması gerekmektedir.
Bir mahsul hasat edildikten sonra kalitesini iyileştirmek neredeyse imkansızdır. Uygun olmayan depolama ve işleme nedeniyle bahçe bitkileri kayıpları yüzde 10 ila 40 arasında değişebilir. Mahsul optimum depolama sıcaklığına soğutulduktan sonra, depolama ömrünü uzatmak ve kaliteyi korumak için uygun depolama koşullarına ( sıcaklık ve nem ) ihtiyaç vardır.
Taze meyve ve sebzeler artık bitkiye bağlı olmasalar da canlı dokulardır. Tıpkı insanlar gibi nefes alırlar ve hasattan sonra bileşimleri ve fizyolojileri değişmeye devam eder. Olgunlaşmaya devam ederler ve sonunda ölmeye başlarlar. Hücresel bozulma ve ölüm (yaşlanma) kaçınılmazdır, ancak optimal saklama koşulları ile yavaşlatılabilir. Taze meyve ve sebzeler, solunumu azaltmak ve metabolizma ve terleme hızlarını yavaşlatmak için düşük sıcaklıklara (32 ila 55 °F) ve yüksek bağıl neme (yüzde 80 ila 95) ihtiyaç duyar. Bu süreçler yavaşlatılarak su kaybı azaltılır ve gıda değeri, kalite ve enerji rezervleri korunur.
